旨味へと変わる瞬間

淡路島西洋野菜園　柴山さんのプンタレッラ。

写真は自生のもの。

フルセの塩漬け、柿酢を使って椚座牛のコントルノのサラダになるのがこの野菜。

塩味、酸味、苦味が相まって旨味へと変わる瞬間。