山蕗

妻と妻のおばあちゃんとの想い出の野菜だそうです。

塩して板ずりして茹でて皮剥いて。

小さい時にそんな作業を横で見てお手伝いしてたとか。。

おばあちゃんの味には勝てませんが当店では玉ねぎ酢　淡路島のしずくと

白ワインビネガーでアグロドルチェにして椚座牛のコントルノに。