もっと

今の仮屋の鯛、〆てすぐに割った後に、ものにもよるけど三十分程写真の状態で冷蔵庫に。

その後、キッチンペーパーで皮目と身をそっと挟み込みバットに並べる。

身にはラップはせず、バットにラップして魚とペーパーをあまり密着させない。

焼きに関してはこの状態で二日寝かした時が一番美味い。あくまでも今。

ただこれが正解ではない。

もっと上手く焼けるはずだ。

どうすればいいのか？

答えはまだ見つからない。