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青魚の王さま
October 15, 2014

秋鯖と呼ばれる通り、旬は秋から冬にかけて。国産の真鯖は希少で、
お店に並ぶのは多くがタイセイヨウサバだそうです。
青魚の王さまと言われるほど栄養豊富で、鯖の脂は血液をさらさらにしてくれます。
傷みやすいので、選ぶときは身が硬く、青光りしている新鮮なものを。
今節気、「寒露」ではパスタに使用しています。
【写真は岩屋産の鯖】
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