森さんの地鶏のラグー ガルガネッリ

昨日の夜のコースのおすすめパスタは、近くで地鶏を飼う森さんとこの卵を産まなくなった

雌鶏のラグーに、森さんとこの有精卵を使って打ったガルガネッリを合わせました。

ただ焼いただけでは歯応えがあり過ぎるのですが、じっくり煮込むことでこの肉本来のポテンシャルを

十分に引き出すことが出来ました。

若鶏にはない力強さがそこにはありました。