ここ東浦海域で獲れる鱧を黄金ハモと呼びます。
今の時期、丸々と肥えた鱧は本当に美味です。
個人的に鱧の一番美味しい食べ方はパスタだと思っています。
（賛否両論あると思いますがその議論は置いといて・・・。）
少なくとも鱧食べたいなぁって思った時に、選択肢の一つとしてパスタが
挙げられるよう、パスタに一番合う鱧を選び抜き、何よりも「鱧」を感じてもらえる様
もっと追求していきたいです。
仮屋漁港 魚福さんにて
聡くんによる神経〆
サイズ別に試食。
小さいと味がのってきませんし、大き過ぎたら鱧自体は脂がのって美味しいのですが、
麺やソースとのバランスがよくありまあせん。
今のところ、キロを少し超える位のサイズがベストだと思っています。