いよいよこの時期がやってまいりました。
年末の恒例行事、生ハムの仕込みです。
今年は暖冬でどうかな？って思っていましたが、やはりさすがに冷えてきました。
寒くなってくると肉系の仕込みをしたくなります。
ランチの後、注文しておいたモモを取りに洲本の協立精肉センターへ。
今年は雪姫ポークで。
重さは約１１ｋｇ
店に持ち帰り、強くしごいて血を出した後は余分な皮や脂を除いていきます
試行錯誤中なのですが、今年は肉が隠れるくらいの塩で包み込んでみました。
スペインではこの方法らしいです。
どうなるか楽しみです。
出来上がりの目安は１８ヶ月後くらいでしょうか。