先日少しお話しさせて頂きましたが、3月の「啓蟄」のコースの全ての料理に西村比呂くん @hiro_nisihimura の器を使わせて頂くというイベントをやらせて頂く事になりました。そんな比呂くんが昨日食事に来てくれました。そして食事の後その時に使う器の試作品を見せて頂きまし...

昨日は二十四節器「立冬」の打ち合わせに大前さんの百猿製陶所に行ってきました。 そして焼き上がっていた「小満」の器を引き取らせて頂きました。帰り道、妻とあれが良いかな？ああしてみようかと幾つかの案を出し合いながら帰りました。来年の5/21から6/5まで使わせて頂きます。今回も...

この斑唐津は何にでも合う様で何も受け付けない、そんな不思議な皿でした。釉薬による表面の表情プラス波打った蓮葉の形からくる陰影がとても印象的でした。来年の私はこれに何を盛り付けるのだろう。 今日で秋の節気が全て終わりました。 二十四節器「霜降」 鬼ヶ島斑唐津蓮葉皿 #大前悟...

大地の味が1番する食べ物は？と聞かれると真っ先に頭に思い浮かぶのは人参です。 大地の味がすると言う事は、誠実に大地と対話出来る作り手の畑で出来た人参が、よりその想いを反映しているはずだと思います。 低温で2時間くらいローストして旨みを凝縮した後に鋳鉄のフライパンで1時間くら...

子供の頃、テレビのニュースで流れる亡くなった著名人は全部知らない人だったけど、父親なんかはあぁええ俳優だったのになぁ、とか言っていたのを覚えています。 今大人になり、知っている著名人も増え、あぁ、この人亡くなったんだ。好きだったのにな。とか、この人もうこんな歳だったんだ。と...

石本さんの翡翠茄子を使った一皿。 先日、4歳の女の子に「美味しくて震えたー。」と言う感想を頂きました。4歳でそんな事言えるのかと驚かされました。大人でも子供でもやはり美味しかったと言う言葉は私にも妻にも励みになります。 二十四節器「白露」 柿ノ蔕釉鉢 #大前悟

石本さんのケープグーズベリーと16ヶ月熟成自家製生ハム この黄瀬戸も結構初期に作っていただいたので色々な料理を盛った思い出があります。 淡い黄色にザラッとした表面、濃淡のある緑色の胆礬（たんぱん）がとても印象的でお気に入りの器のひとつです。出っ張りの正しい向きが分からず大前...

最初に大前さんから作って頂いたのが立春の筒向で、次がこの立秋の祭器でした。 正直、とんでもない世界に足を踏み入れてしまったと思いました。料理や器は今やボーダーレスの時代。日本料理に洋食器を使っても、西洋料理に和食器を使っても違和感が無い時代です。そこでこの祭器。...

二十四節器は店のオープンから年に２つずつ作って頂いています。年を重ねるごとに少しずつ増えていく楽しみがあります。今ようやく折り返し地点を過ぎたあたりです。使いこなせずに見送った時も数回あり悔しい思いをしたのを覚えています。...

食料資源の保存、調理や加工を目的とした縄文土器や弥生土器。その用途は当時の人々の生活と強く結びついていた。在る意味があった。生きていく為にそうする必要があった。そしてこの器。望めば大体のものは直ぐ手に入るこの時代に料理を通してこの器の必要性を伝える事が出来るだろうか。...

この無地唐津のザラっとした素朴な感じが好きです。 華やかな春と言うよりは土から這い出てきた土筆や、使ってはいませんがイナゴの佃煮、もっと言うなら食べ物ではありませんがセミの抜け殻などそんな（どんな？）空気感を持っている器だと勝手に思っています。...

井戸にサラダを盛るなんて！と怒られそうですが元々は雑器として使用されていた歴史を持つので、固定概念を捨て自由に使わせて頂いています。平凡の美。狙いのない、無造作に作られた中に美しさを感じずにはいられません。

二十四節器は並んでいる器から一目惚れで出会うわけではありません。また、こう言った器が欲しいんですとオーダーする訳でもありません。大前さんがその節気の意味を咀嚼し自らの知識と経験の引き出しの中から選び、形にしてくれているのだと理解しています。ですので手元に届くまでドキドキなの...

上から覗き込まないと中の料理が見えないことから、古くは「のぞき」の別名もあったそうです。 この器は大前さんが私に与えてくれた難題のひとつでもあります。こう言った器にさらりと盛れる料理人になりたいです。 さて、中に在るのは…。 二十四節器「立春」 鬼ヶ島粉引筒向

県からの要請の為、ご希望に添えない事もございますが、正しい食材で皆様のお越しをお待ちしております。 二十四節器「大寒」 鬼ヶ島焼締付出皿