2014年7月17日柔らかく柔らかく仮屋漁港であがった真蛸。 柔らかくなるように玉ねぎと一緒に九十五度でこのサイズだと五十一分。 去年のこのメニューはやったんですが、 去年はどちらかと言えば歯応えを楽しんで頂きましたが、 今年は時間にして約四倍ほど長く煮込んで柔らかさを重視しています。
2014年7月13日思い出す昨日の収穫。 徐々にですが取れる野菜が変わってきました。 キャベツなんかも、小さい時はモンシロチョウがやって来て、 卵産んで、青虫になって、それを一匹ずつ取っていたのを思い出します。 よくもここまで立派に成長してくれました。。
2014年7月12日仕事後の楽しみ今節気、小暑コースのメインの椚座牛のソースに使っている赤紫蘇のソース。 赤紫蘇ジュースの原液に椚座牛のスジからとった スーゴ ディ カルネ (フォンドボーの様なもの)を合わせたものですが、 最近の僕らの楽しみは、その原液を使って赤紫蘇ジュースを仕事の後に飲む事です。...
2014年7月11日自由に楽しく紅ナルト・夏みかん・まくわ瓜・桃・すもも・山桃・ 赤のミニトマト 千果に黄色のミニトマト オレンジキャロル・ブルーベリー 今節気、小満コースではこれらの果物や野菜をドルチェで使っています。 漬け込むシロップは自家製の梅酒で香り付け。...