2015年5月21日糠にえびちり自家製の糠床には定期的にえびちりを入れています。 えびちりと言ってもあのえびちりではありません。 育波にある藤本水産の商品で、えびの赤ちゃんとちりめんを混ぜてたものをえびちりと言います。 この魚介の旨みのおかげで糠漬けに奥行きが出ます。
2015年3月22日フルール ド サレフルール ド サレ(一番塩を集めた大粒の塩) 淡路島 五色で造られている自凝雫塩(おのころしずくしお) 当店で使っている塩はほぼこの自凝雫塩の通常のものなんですがこれは別。 粒がフレーク状で大きく、にがりを少し残すこの塩は 万能ではありません。使い方を選びます。...
2015年3月7日啓蟄三月六日から二十四節気コースが「啓蟄」になりました。 啓蟄とは、陽気に誘われ、土の中の虫が動き出すころのこと。 一雨ごとに春になる、そんな季節の気配を感じながら。 【節気の野菜 新玉ねぎ】 玉ねぎの歴史は古く、古代エジプト時代まで遡ります。日本に入ってきたのは明治時代。...
2015年3月5日苺の種類周りに苺を作っている生産者の方が多いという恵まれた環境。 品種別、生産者別に分け、 酸味、甘味、凝縮感、形、色、つや、サイズ、固さなど 次の二十四節気コース「啓蟄」のドルチェにもっとも適した苺を決めるべく試食。