2014年4月22日よもぎ【節気の野菜】 よもぎ よもぎに豊富に含まれている不溶性食物繊維は便秘の解消や痔の予防の他に ダイエット効果などもあります。 ビタミン、ミネラルも豊富なよもぎは美味しい薬草です。 今回はドルチェで使用しています。 写真は畑に自生していたよもぎ
2014年4月20日山蕗妻と妻のおばあちゃんとの想い出の野菜だそうです。 塩して板ずりして茹でて皮剥いて。 小さい時にそんな作業を横で見てお手伝いしてたとか。。 おばあちゃんの味には勝てませんが当店では玉ねぎ酢 淡路島のしずくと 白ワインビネガーでアグロドルチェにして椚座牛のコントルノに。
2014年4月12日旨味へと変わる瞬間淡路島西洋野菜園 柴山さんのプンタレッラ。 写真は自生のもの。 フルセの塩漬け、柿酢を使って椚座牛のコントルノのサラダになるのがこの野菜。 塩味、酸味、苦味が相まって旨味へと変わる瞬間。