本熟成に入る

2ヶ月半の前熟成が終わりました。2枚目の熟成前の写真とでは見た目でも違いが分かると思いますがもっと違うのはその香りです。この2年は表面にスーニャ（米粉やラード、塩などを混ぜた物）を塗るのをやめていましたが、試してみたい事があり今年は2パターンのスーニャを塗りました。米粉、豚脂、塩、全て淡路島産です。

これから来年の今頃まで本熟成に入ります。