特有の個性

約3ヶ月のドライ工程を経て、洗浄、そして2回目の乾燥に入りました。私が淡路島釜口で仕込んでいる生ハムに特有の個性を与えてくれているのは、大阪湾から吹く浜風とこの時期の優しい太陽のおかげだと思っています。(科学的根拠が無いのであくまでも私の見解です。)

明日はラードに米粉を混ぜたものを表面に塗るスーニャトゥーラと言う作業です。その後本熟成に入ります。