今日はとても風が強かったです。

風が強いと魚の仕入れが思うようにいかない時があり、

天気図が気になり、ドキドキです。

さて、写真中央は淡路島ポークの生ハム。

低温での乾燥後、今日からは常温での乾燥です。

これがあるからやはりこの時期じゃないと厳しいです。

軒下か、厨房か、土間か色々と悩みましたが、

最終的には熟成庫に落ち着きました。