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モストコット

明日2月11日(火)は営業致します。翌日12日(水)は振替でお休みさせて頂きます。

さて、今日はイタリア リグーリア州東リヴィエラのセストリ・レヴァンテという海辺の街のレストランで出会ったご家族がご来店。イタリアでは本当にお世話になった方たちです。

現在はエミリア・ロマーニャ州モデナでバルサミコ酢を作っているのですが、

今日はお土産に自分の畑の葡萄で作ったモストコットを頂きました。

モストコットとはバルサミコ酢の製造過程で、葡萄を搾ったものを煮詰めるのですが、その煮詰めたものを

モストコットと言います。葡萄100%の天然の甘味料です。

外観はノンフィルターなのでやや濁りのある琥珀色、そして甘く芳醇な香り、

味は酸が取れ葡萄の優しい甘みだけが残っていました。

急遽、前菜のドレッシングとして使わせてもらいました。

モストコット、レモン、塩、オリーブオイルだけで上質のドレッシングになりました。

これは他の淡路島の素材とも相性が良さそうなので色々試してみたいです。

ありがとうございました!!

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