• lacasavecchiawaji

畑のあぜ道で水分を軽く飛ばす

今日から6月くらいまで玉ねぎのフォカッチャの玉ねぎが新玉ねぎに変わります。

砂川さんに新玉ねぎを頼むと抜いてすぐにはくれない。

こうやって畑の傍で軽く干す。

こうする事で美味しくなると砂川さんは語る。

水分を飛ばして旨味を凝縮させる事によって旨味が増すと考えると理にかなっている。

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