• lacasavecchiawaji

畑のあぜ道で水分を軽く飛ばす

今日から6月くらいまで玉ねぎのフォカッチャの玉ねぎが新玉ねぎに変わります。

砂川さんに新玉ねぎを頼むと抜いてすぐにはくれない。

こうやって畑の傍で軽く干す。

こうする事で美味しくなると砂川さんは語る。

水分を飛ばして旨味を凝縮させる事によって旨味が増すと考えると理にかなっている。

2回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

お知らせ

緊急事態宣言の発令に伴い変更点が二つあります。 本日から5月11日まで 終日酒類の提供を中止いたします。 ディナーは17時スタート20時クローズとさせて頂きます。 緊急事態宣言が延長された場合、追ってご連絡いたします。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いします。

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013