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低温から煮出す

  • 執筆者の写真: lacasavecchiawaji
    lacasavecchiawaji
  • 2014年3月29日
  • 読了時間: 1分

当店で肉の出汁と双璧を成す魚の出汁。

氷を入れて低温から煮出すと自分のイメージに近い所まで運んでくれて

具合が良いんです。

後は一発目のアクを引くタイミングと濾し方です。

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