116日のドライ工程の後はlacasavecchiawaji2014年4月12日読了時間: 1分116日のドライ工程が終わり、むき出しの表面に淡路島ポークのラード、 中持の井脇さんの米粉、自凝雫塩を混ぜ合わせたものものを塗り、 来年の今頃まで乾燥熟成。