• lacasavecchiawaji

お出汁色々

明日から節気コースが変わるため、仕込みの作業も大詰め。

手前が仮屋産アナゴの頭と骨を炙ったものと自家栽培の玉ねぎから取ったお出汁。

身と共にパスタのソースに使います。

奥が店と同じ地区、釜口の五條さんのエンドウ豆のさやを三日間乾燥させてから

弱火でじっくり煮出したお出汁。

エンドウ豆のピュレと合わせてインサラータで使います。

明日からです。。

3回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

お知らせ

緊急事態宣言の発令に伴い変更点が二つあります。 本日から5月11日まで 終日酒類の提供を中止いたします。 ディナーは17時スタート20時クローズとさせて頂きます。 緊急事態宣言が延長された場合、追ってご連絡いたします。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いします。

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013