【岡田 久さんの紫キャベツ】

紫キャベツのソッタチェート、酢漬けです。

ボイルした時はまだ紫色なのですが、

そこにヴィネガーを混ぜるとさっと鮮やかな赤紫に。

自然界の化学反応は美しい。

夏至コースではインサラータのアクセントとして使っています。