バルサミコ酢の製造工程で、まずはぶどうを搾ったものを半分ほどの量になるまで煮詰めるのですが、その煮詰めたものをモストコットと言います。

イタリアで知り合った、モデナでバルサミコ酢を作っている方から頂いたモストコット。

仮屋の穴子に塗っては焼き、塗っては焼きを繰り返して、炭火で香ばしく焼き上げていきます。

大暑コースでは前菜でお出ししております。