秋鯖と呼ばれる通り、旬は秋から冬にかけて。国産の真鯖は希少で、

お店に並ぶのは多くがタイセイヨウサバだそうです。

青魚の王さまと言われるほど栄養豊富で、鯖の脂は血液をさらさらにしてくれます。

傷みやすいので、選ぶときは身が硬く、青光りしている新鮮なものを。

今節気、「寒露」ではパスタに使用しています。

【写真は岩屋産の鯖】