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春キャベツ

【節気の野菜  春キャベツ】

キャベツの旬は年三回。そのうち二月~六月に収穫されるのが春キャベツとして出回ります。

葉が柔らかく、みずみずしい。またビタミンCは十二月~四月ごろのものが多く含むのだそう。

葉の巻きがゆるやかで、ふわっとしたのもを選ぶのがこつ。

今節気、「雨水」では前菜で使用しています。

写真は小池 晃生さんの春キャベツ

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