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イタリア研修3 ~モデナ~

ひと通り家を案内してくれた後、向かったのは

Azienda Agricola REGGIANI

というチーズ工場。

ここは餌や水にもこだわっていて、地元の信頼できるものしか使っていません。

あすからここで研修させてもらうんです。

牛舎

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パルミジャーノレッジャーノの貯蔵庫。圧巻。

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パルミジャーノレッジャーノの皮を蒔きストーブで炙る。

いいワインのあてになります。

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蒔きストーブの中では去勢鶏をロースト。

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天板ではペコロスのアグロドルチェと、

この日はちょうどサン マルティーノの日だったので栗を専用のフライパンで炒ります。

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プロシュート。

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フルーツのサラダとポテト。

ワインはやっぱり地元GAVIOLIのLAMBRUSCO

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