イタリア研修3 ~モデナ~
- lacasavecchiawaji
- 2015年3月9日
- 読了時間: 1分
ひと通り家を案内してくれた後、向かったのは
Azienda Agricola REGGIANI
というチーズ工場。
ここは餌や水にもこだわっていて、地元の信頼できるものしか使っていません。
あすからここで研修させてもらうんです。
牛舎

パルミジャーノレッジャーノの貯蔵庫。圧巻。

パルミジャーノレッジャーノの皮を蒔きストーブで炙る。
いいワインのあてになります。

蒔きストーブの中では去勢鶏をロースト。

天板ではペコロスのアグロドルチェと、
この日はちょうどサン マルティーノの日だったので栗を専用のフライパンで炒ります。

プロシュート。

フルーツのサラダとポテト。
ワインはやっぱり地元GAVIOLIのLAMBRUSCO
