椚座牛のチマキ（スネ肉）。

筋が多く、固い部位ですが長時間煮ると柔らかくなります。

今回はワインは使わず、玉ねぎと水のみで煮込んでパスタのソースにしています。

トロトロです。

夜のコースの二皿目のパスタで提供中。