• lacasavecchiawaji

黄金ハモ

ここ東浦海域で獲れる鱧を黄金ハモと呼びます。

今の時期、丸々と肥えた鱧は本当に美味です。

個人的に鱧の一番美味しい食べ方はパスタだと思っています。

(賛否両論あると思いますがその議論は置いといて・・・。)

少なくとも鱧食べたいなぁって思った時に、選択肢の一つとしてパスタが

挙げられるよう、パスタに一番合う鱧を選び抜き、何よりも「鱧」を感じてもらえる様

もっと追求していきたいです。

仮屋漁港 魚福さんにて

聡くんによる神経〆

サイズ別に試食。

小さいと味がのってきませんし、大き過ぎたら鱧自体は脂がのって美味しいのですが、

麺やソースとのバランスがよくありまあせん。

今のところ、キロを少し超える位のサイズがベストだと思っています。

10回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013

Copyright(c) LA CASA VECCHIA. All rights reserved

  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • White Instagram Icon