• lacasavecchiawaji

黄金ハモ

ここ東浦海域で獲れる鱧を黄金ハモと呼びます。

今の時期、丸々と肥えた鱧は本当に美味です。

個人的に鱧の一番美味しい食べ方はパスタだと思っています。

(賛否両論あると思いますがその議論は置いといて・・・。)

少なくとも鱧食べたいなぁって思った時に、選択肢の一つとしてパスタが

挙げられるよう、パスタに一番合う鱧を選び抜き、何よりも「鱧」を感じてもらえる様

もっと追求していきたいです。

仮屋漁港 魚福さんにて

聡くんによる神経〆

IMG_8467.JPG

サイズ別に試食。

小さいと味がのってきませんし、大き過ぎたら鱧自体は脂がのって美味しいのですが、

麺やソースとのバランスがよくありまあせん。

今のところ、キロを少し超える位のサイズがベストだと思っています。

IMG_8468.JPG

10回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

お知らせ

緊急事態宣言の発令に伴い変更点が二つあります。 本日から5月11日まで 終日酒類の提供を中止いたします。 ディナーは17時スタート20時クローズとさせて頂きます。 緊急事態宣言が延長された場合、追ってご連絡いたします。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いします。

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013