なんか蚊取り線香のCMみたいなタイトルになりましたが、

カポナータの仕込みです。

カポナータを作る際、身がしっかりしているイタリアの茄子や米茄子が良しとされていますが、

僕は日本の千両茄子や長茄子など、火を入れるとくたっとなる食感を好んでいます。

二十四節気コース「立秋」では前菜でお出ししています。