今日は次節気に使うと思っているベーコンを作る為に、

洲本にある協立精肉センターに行ってきました。

丁度届いたばかりの枝肉を部位別に切り分けているところでした。

ベーコンに使う肉、いや加工に使う肉はやはり鮮度が命。

良いタイミングでした。

バラ２kg購入。

早く塩を回すために半分にカット。

余計な脂や肉も取り除きます。

自凝雫塩、黒胡椒、三温糖のベースにスパイスやハーブを混ぜて肉に擦り込んでいきます。

今回はシナモン、ナツメグ、クローブ、ローリエを使いました。

これをビニールの保存袋にいれて冷蔵庫で寝かせます。