べた塩で１０日間塩漬け後。

水分抜けてだいぶが身が締まってきました。

塩を取り除いた後。

ここから約２０日間冷蔵庫の中で寝かせます。

塩抜きをしている訳ではないので、ここから塩がゆっくりと中に入っていきます。