• lacasavecchiawaji

他の誰の為でもなく

思ったよりもベーコンの減りが早く、急遽2発目を仕込むことに。

今回のチップは桜とヒッコリー、庭のローズマリーのブレンド。

急遽と言っても塩漬け、塩抜き、乾燥、薫製、寝かせと合計6日間かかるので、

逆算して仕込み始めるのが中々難しいです。

温熱乾燥スタート。今回フレッシュ感を出す為に時間を少し短めにしました。

やはり出来立てが一番美味しいので、出来るだけ新しいものを提供したい。

私たちのような個人の小さい店はフットワークが軽いんです。

やろうと思ったらすぐにやれるし、方向転換も素早くできます。

だから思いついたらすぐやりますし、失敗してもまたやり直せばいい。

一番いけないのは思ってるのにやらない、効率が悪いからやらない事。

薫煙が出てきました。

今回はスパイスやハーブは擦り込みませんでした。

使ったのは淡路島の塩、自凝雫塩と三温糖だけです。

雪姫ポークの良さを最大限に引き出すには?

それは私にもまだ分りません。

自分でやるから、自分にしか出来ないものを作っていきたい。

他の誰でもない自分の為に。

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