思ったよりもベーコンの減りが早く、急遽2発目を仕込むことに。
今回のチップは桜とヒッコリー、庭のローズマリーのブレンド。
急遽と言っても塩漬け、塩抜き、乾燥、薫製、寝かせと合計6日間かかるので、
逆算して仕込み始めるのが中々難しいです。
温熱乾燥スタート。今回フレッシュ感を出す為に時間を少し短めにしました。

やはり出来立てが一番美味しいので、出来るだけ新しいものを提供したい。
私たちのような個人の小さい店はフットワークが軽いんです。
やろうと思ったらすぐにやれるし、方向転換も素早くできます。
だから思いついたらすぐやりますし、失敗してもまたやり直せばいい。
一番いけないのは思ってるのにやらない、効率が悪いからやらない事。
薫煙が出てきました。

今回はスパイスやハーブは擦り込みませんでした。
使ったのは淡路島の塩、自凝雫塩と三温糖だけです。
雪姫ポークの良さを最大限に引き出すには?
それは私にもまだ分りません。
自分でやるから、自分にしか出来ないものを作っていきたい。
他の誰でもない自分の為に。
