• lacasavecchiawaji

菜の花

【節気の野菜 菜の花】

葉は柔らかく緑が鮮やかな菜の花は、春の訪れを告げる旬の緑黄色野菜。

花開く前のつぼみに含まれるビタミンCや鉄分、カルシウムなどの栄養豊富です。

ほろ苦さが体の免疫力を高め、気持ちを和らげます。

選ぶ際にはつぼみがしっかりと閉じている事や、茎の根元に近い部分があまり筋張っていないかを

気を付けています。

太田 和徳さんの菜の花

菜の花に合わせる食材はホウボウ。

脂がのって冬に旬を迎える美味しい魚です。

仮屋でもよくあがっています。

割った身は薄く塩を振り冷蔵庫で半日くらい寝かします。

その間、じわじわと出てくる水分はふき取り、軽く脱水させ旨味を凝縮させていきます。

いいお出汁が出るから煮込み料理などによく使われるホウボウ。

アラも大切に使い切らせてもらいます。

「仮屋産ホウボウと菜の花のトレネッテ」

ホウボウのお出しでホウボウと切った菜の花を煮込み、

最後に菜の花のピュレでつなぎます。

麺のトレネッテは水ではなく玉ねぎのピュレで練っています。

菜の花のほろ苦さとホウボウの旨味が凝縮した一皿です。

閲覧数:8回0件のコメント

最新記事

すべて表示

捻枝

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013