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春キャベツ

【節気の野菜 菜の花】

キャベツの旬は年に三回です。そのうち二月~六月に収穫されるのが

春キャベツとして出回ります。

葉が柔らかく、みずみずしいのでその良さを生かすなら加熱しない調理が

合っているのではないかと思います。

葉の巻きがゆるやかで、ふわっとしたものを選んでいます。

牧部 秀子さんの春キャベツ

「淡路椚座牛その日のロースト 春キャベツの浅漬け」

今回は浅漬けにしてメインの椚座牛の付け合わせにしています。

自凝雫塩や生姜などで二時間くらい漬けたものです。

風味のアクセントに淡路産の金ゴマをパラり。

シャキシャキとした春キャベツの食感をお楽しみ下さい。

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