top of page

4月10日

  • 執筆者の写真: lacasavecchiawaji
    lacasavecchiawaji
  • 2016年4月10日
  • 読了時間: 1分

今日の漁港での仕入れ。

夜のコースのカルパッチョ用にハス(石鯛)1枚。

明日のランチ用に鯛を2枚。

このサイズなら一晩で旨みが増します。

この時期の鯛は焼きなら1㎏より少し小さい800g~900gくらいのもの

が好きです。軽い火入れで身を柔らかく仕上げることが出来るからです。

魚福 聡くんによる神経〆

今日のハスは本当に良かった。

本日のお客様に大変喜んで頂きました。

 
 
 

最新記事

すべて表示

Comentários


LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013

Copyright(c) LA CASA VECCHIA. All rights reserved

  • Facebook Clean
  • White Instagram Icon
bottom of page