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4月10日

今日の漁港での仕入れ。

夜のコースのカルパッチョ用にハス(石鯛)1枚。

明日のランチ用に鯛を2枚。

このサイズなら一晩で旨みが増します。

この時期の鯛は焼きなら1㎏より少し小さい800g~900gくらいのもの

が好きです。軽い火入れで身を柔らかく仕上げることが出来るからです。

魚福 聡くんによる神経〆

今日のハスは本当に良かった。

本日のお客様に大変喜んで頂きました。

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