今日の漁港での仕入れ。

夜のコースのカルパッチョ用にハス（石鯛）１枚。

明日のランチ用に鯛を２枚。

このサイズなら一晩で旨みが増します。

この時期の鯛は焼きなら１㎏より少し小さい８００ｇ～９００ｇくらいのもの

が好きです。軽い火入れで身を柔らかく仕上げることが出来るからです。

魚福　聡くんによる神経〆

今日のハスは本当に良かった。

本日のお客様に大変喜んで頂きました。