• lacasavecchiawaji

細部に宿る神

本日梅シロップを仕込みました。

大好評の自家製ジュースに使おうと思っています。

ソーダとかで割ったら美味しそうだし、白ワインも面白そうです。

まずはきれいな水で洗い、しっかりと水気を取ります。

一つ一つヘタを楊枝で取っていきます。

細かい事ですがこの作業を怠るとヘタのえぐ味が出てきます。

飲んだ後にかすかにあの残る感じ。。

どんな作業にも言えることですが、各工程での些細な留意点。

どうしてそれをやらなければならないのか?それを理解して丁寧に丁寧に積み重ねていく事こそが仕上がりを大きく左右すると言う事を私は知っています。

こういう細部にこそ料理の神様は宿るのだと信じています。

後は梅、氷砂糖、梅、氷砂糖の順に重ねていきます。

一か月後位にメニューに載せれるようしっかり管理していきます。

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