lacasavecchiawaji
仮屋から
仮屋産川津エビ。
殻をむいて直ぐに自家農園の玉ねぎと共に出汁を取り、
身、ズッキーニと共にパスタに。

仮屋産スズキ。
こちらで4.7kgのものを3日熟成。
おろしたばかりの時は青白く、透明だった身も、
時間の経過とともに透明だったのが乳白色に、青みがかった色も
ほのかにピンク色になってきます。
身質は落ち着き、たんぱく質が分解され旨み成分に変わり、
炭火で焼くとスズキはその持てる力を発揮してくれます。
今の時期のスズキは最高です。
こちらは前菜で。
