• lacasavecchiawaji

仮屋から

仮屋産川津エビ。

殻をむいて直ぐに自家農園の玉ねぎと共に出汁を取り、

身、ズッキーニと共にパスタに。

仮屋産スズキ。

こちらで4.7kgのものを3日熟成。

おろしたばかりの時は青白く、透明だった身も、

時間の経過とともに透明だったのが乳白色に、青みがかった色も

ほのかにピンク色になってきます。

身質は落ち着き、たんぱく質が分解され旨み成分に変わり、

炭火で焼くとスズキはその持てる力を発揮してくれます。

今の時期のスズキは最高です。

こちらは前菜で。

7回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

見頃

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013