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鯖薫

先日、仮屋漁港 魚福さんで美味しそうな鯖を仕入れました。

燻製にして夜の一品にします。

塩、砂糖、スパイスやハーブで作ったソミュール液に軽く漬け込み、

ザルに載せ冷蔵庫で風乾。

翌朝。身に艶が出てきました。

ひっくり返して翌朝まで風乾。

この風乾を怠ると燻製するときに、上手く燻せません。

とても大事な工程です。

翌朝、スモーカーへ。

今回は保存が目的ではなく、鯖が持つ旨みを引き出してあげる事がポイントなので、

やや軽めにスモーク。

「仮屋産真鯖のスモーク ストラッチ」

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