塩漬けの工程を終え、いよいよ塩抜きです。

毎年この工程には気を遣います。

塩抜き後は2日間、軒下に陰干しして淡路島の風を当ててあげます。

この工程が必要かどうかは科学的な根拠はありませんが、パルマでは朝夕に庫内の窓を開け、風を通しているので、淡路島でも風を当て良い熟成を促してくれているのではと思っています。そして何より島で作る意義を自分なりに考える事が出来るのです。

この工程も今日で2日目。明日からはまた冷蔵庫の中でお休みです。