店の1日は小麦を挽く事から始まります。 粉を挽き、ふるい、挽きたての全粒粉を使ってパンを焼きます。 ふるった後のふすまで天然酵母を起こし、それを使ってまたパンを焼きます。 出来る範囲でのサスティナビリティ。