• lacasavecchiawaji

ドライ工程終了

去年の年末に仕込んだ生ハムの100日を超える熟成乾燥が終わりました。

熟成によって旨味成分であるアミノ酸が表面に美しい粒となって現れています。

今回は乾燥の仕方も改良したのですが、スーニャ(生ハム表面に塗っているもの)も少し配合を変えてみました。

今年は確信に似た手応えのようなものを感じます。来年のGW頃が食べ頃ではないでしょうか。2017年の年末に仕込んだものはこのGWに提供させて頂きます。良い出来ではないかと思っていますのでお楽しみに。

155回の閲覧0件のコメント

最新記事

すべて表示

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013