大地から

大地の味が1番する食べ物は？と聞かれると真っ先に頭に思い浮かぶのは人参です。

大地の味がすると言う事は、誠実に大地と対話出来る作り手の畑で出来た人参が、よりその想いを反映しているはずだと思います。

低温で2時間くらいローストして旨みを凝縮した後に鋳鉄のフライパンで1時間くらい転がしながら焼き目を付けつつ更に凝縮。最後はその旨みを閉じ込める様にフリットにしています。

野菜も器も大地から。

二十四節器「寒露」

朝鮮唐津扇皿

#大前悟 #幻種農場