• lacasavecchiawaji

失敗から

自分でも何をやっているのだろうと思いますが、先日の失敗したチーズを数値化して再現してみました。塩味はないので、1.5%の塩を入れてもみ込み成形してみました。カード(凝乳)とホエー(乳清)に分離しきれていないものを自然脱水したのでこれが厳密にチーズと呼べるのかどうかは分かりませんが面白いものが出来ました。今後の味の経過次第ではお店でも提供できるかもしれません。




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