ささげ

淡路島には産後の娘の乳の出が良くなるようにちょぼ汁と言う汁物を作る風習があります。本来ずいきやささげ、餅などを入れるのですが、このささげに注目して味噌を作ってみました。

ここ数年欧米のレストランではその土地の豆を使い独自の解釈で積極的に和の素材である味噌を作っています。

私達もこの素晴らしい淡路島の食材にその文化や風習などの背景を理解して織り交ぜていけたらよりメッセージが伝わるのではないかと考えています。

今回はささげと麹を同量にし塩分濃度はやや低めの10%にしました。