• lacasavecchiawaji

カスゴ

この250g前後のカスゴ。ここ淡路島では焼いたり煮付けたりと食卓を彩ります。決して高級魚ではありませんが鮮度の良いうちに適切に塩を打ち、丁寧に火を入れてあげると、この上ない極上の身質になります。

地元で愛され、その地方でしか、産地でしか味わえない価値を提供していくのも私達の仕事の醍醐味だと思っています。




閲覧数:6回0件のコメント

最新記事

すべて表示

茄子

今年も使わせて頂いている樹上で完熟した万願寺とうがらし。色は緑から深い赤へと変わり、甘味が増してきます。火を入れて少し休ませて熱いとぬるいの中間辺りで特に甘さを感じますので、皿の上でその温度による味の変化を楽しんで頂くのも面白いと思います。 投稿が遅くなりましたが、二十四節気コースは「処暑」に変わっております。 #二十四節気 #処暑 #幻種農場

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013