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  • 執筆者の写真lacasavecchiawaji

浜風

昨日、今日と塩抜きした豚モモ肉を軒下に吊るしています。乾燥を促進させると共に、浜風が島特有の個性を育んでくれているのではないかと考えています。

この工程が終わると前熟成に入ります。





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