雨水

蔵出し紅はるか

収穫後3ヶ月を経て、旨味、甘味が頂点に達したさつま芋です。最初はホクホクだった身質が3ヶ月という時を経てねっとりに。既に蜜が滲み出てきています。この時点でほぼドルチェです。

美味しいものを目の当たりににするといつも、これは料理する必要があるのか？と思い悩みます。しかし私達は素材に敬意を払い、チャレンジしなければなりません。

日本人が思い描く焼き芋に対する情緒的、味覚的な思い出をギュと詰め込んだ、そう言ったドルチェに仕上げました。

本日より二十四節気コースが「雨水」に変わります。