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雨水

更新日:2月19日

蔵出し紅はるか

収穫後3ヶ月を経て、旨味、甘味が頂点に達したさつま芋です。最初はホクホクだった身質が3ヶ月という時を経てねっとりに。既に蜜が滲み出てきています。この時点でほぼドルチェです。

美味しいものを目の当たりににするといつも、これは料理する必要があるのか?と思い悩みます。しかし私達は素材に敬意を払い、チャレンジしなければなりません。

日本人が思い描く焼き芋に対する情緒的、味覚的な思い出をギュと詰め込んだ、そう言ったドルチェに仕上げました。

本日より二十四節気コースが「雨水」に変わります。 







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茄子

今年も使わせて頂いている樹上で完熟した万願寺とうがらし。色は緑から深い赤へと変わり、甘味が増してきます。火を入れて少し休ませて熱いとぬるいの中間辺りで特に甘さを感じますので、皿の上でその温度による味の変化を楽しんで頂くのも面白いと思います。 投稿が遅くなりましたが、二十四節気コースは「処暑」に変わっております。 #二十四節気 #処暑 #幻種農場

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