今日はランチに京都イタリア料理界の異端児
オステリア コチネッラの森山シェフが来てくれました。
こだわりの塊のようなシェフの料理はとても興味深いです。
森ちゃん、ありがとー！
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さて、今朝のパスタ生地の状態はすこぶる良かったんです。
そんな日は気分が良いもんです。
でもこれは言わば偶然の産物。
同じ分量でやっても同じようにはいきません。
同じようにやっても毎日が最高ではありません。
前日生地を捏ねる時の気温、湿度。
当日生地を延ばす時の気温、湿度。
そういった要素が絡み合って、最高の条件が整った時、
最高の生地が出来ます。
もちろんその際微調整は必要ですが。
僕らはこれが仕事なので、これが偶然出来た！やった！ではいけないと
自分を戒めます。
気温、湿度のデータ化。
それに伴う、水分量などの微調整のデータ化。
偶然をデータ化。
偶然を必然に変える。
この作業の繰り返しが僕に出来るより良いものに近づく方法です。
ただ数値ばかりを気にし過ぎてもいけない。
僕は科学者じゃない、料理人だ。
経験に基づく勘と、そしてデータ。
この2つが揃った時、自分が納得できるものが目の前にあるはずだ。
でも偶然ででも良いものが出来た時は嬉しいもんです。。