お出汁色々

明日から節気コースが変わるため、仕込みの作業も大詰め。

手前が仮屋産アナゴの頭と骨を炙ったものと自家栽培の玉ねぎから取ったお出汁。

身と共にパスタのソースに使います。

奥が店と同じ地区、釜口の五條さんのエンドウ豆のさやを三日間乾燥させてから

弱火でじっくり煮出したお出汁。

エンドウ豆のピュレと合わせてインサラータで使います。

明日からです。。