お出汁色々

June 5, 2014

明日から節気コースが変わるため、仕込みの作業も大詰め。

手前が仮屋産アナゴの頭と骨を炙ったものと自家栽培の玉ねぎから取ったお出汁。

身と共にパスタのソースに使います。

奥が店と同じ地区、釜口の五條さんのエンドウ豆のさやを三日間乾燥させてから

弱火でじっくり煮出したお出汁。

エンドウ豆のピュレと合わせてインサラータで使います。

明日からです。。

 

Please reload

Featured Posts

小麦の収穫 2019

June 30, 2019

1/10
Please reload

Recent Posts

February 21, 2019

December 4, 2018

November 8, 2018

November 2, 2018

October 20, 2018

October 15, 2018

October 15, 2018

Please reload

Search By Tags
Please reload

Follow Us
  • Facebook Classic
  • Twitter Classic
  • Instagram Social Icon

LA CASA VECCHIA

CUCINA TERRITORIO
dal 2013

Copyright(c) LA CASA VECCHIA. All rights reserved

  • Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • White Instagram Icon