ぎゅうぎゅうに

柔らかく炊いた真蛸をテリーヌ型に入れ、

秘密兵器で圧力をかけていき、ぎゅうぎゅうに詰め、冷やします。

蛸そのものがもつゼラチン質のみで固めています。

今節気、小暑コースの前菜でお出ししております。