lacasavecchiawaji2014年9月6日読了時間: 1分もっと 今の仮屋の鯛、〆てすぐに割った後に、ものにもよるけど三十分程写真の状態で冷蔵庫に。 その後、キッチンペーパーで皮目と身をそっと挟み込みバットに並べる。 身にはラップはせず、バットにラップして魚とペーパーをあまり密着させない。 焼きに関してはこの状態で二日寝かした時が一番美味い。あくまでも今。 ただこれが正解ではない。 もっと上手く焼けるはずだ。 どうすればいいのか? 答えはまだ見つからない。
今の仮屋の鯛、〆てすぐに割った後に、ものにもよるけど三十分程写真の状態で冷蔵庫に。 その後、キッチンペーパーで皮目と身をそっと挟み込みバットに並べる。 身にはラップはせず、バットにラップして魚とペーパーをあまり密着させない。 焼きに関してはこの状態で二日寝かした時が一番美味い。あくまでも今。 ただこれが正解ではない。 もっと上手く焼けるはずだ。 どうすればいいのか? 答えはまだ見つからない。